进入下半年，随着国内疫情趋于稳定，餐饮业正在稳步复苏，夜间经济在多个城市重启。
业内人士预计，虽然今年行业遭受疫情冲击，但我国餐饮业稳中向好的趋势不变，到今年年底，餐饮业消费有望恢复到疫情前的水平。从政策层面看，国家和地方陆续出台相关措施，加快促进餐饮业及夜间经济恢复发展。随着“金九银十”及中秋、国庆假期的到来，餐饮业和夜经济都将成为拉动消费的重要动力。
餐饮业复苏稳步推进
餐饮业是受疫情影响较为严重的行业之一，不过随着疫情防控取得战略性成果，行业复苏正持续稳步推进。国家统计局发布的数据显示，1-8月，餐饮收入21510亿元，同比下降26.6%。其中，8月餐饮收入3619亿元，同比下降7.0%，降幅比上月收窄4个百分点。
美团发布的数据则显示，以去年同期为基数，截至9月10日，我国餐饮业消费复苏率为101%，商户复工率达到105.7%。不过，美团表示，线上消费已与去年同期水平相当，优于线下消费复苏水平。
对于餐饮行业的复苏，政策层面也十分关注。央行在2020年二季度中国货币政策执行报告中表示，下一步，应以满足人民群众对美好生活的向往为导向，在传承、创新的基础上，提高餐饮供给对需求变化的适应性和灵活性，促进餐饮业提质增效。一方面，通过加大信贷、租金、税费等方面的扶持政策力度激发餐饮企业活力，更好发挥其在保就业、保主体中的作用。另一方面，推动餐饮业信息化智能化深入发展，培育更多规模化连锁品牌，改进服务质量和管理水平，增强企业竞争力。
各地也纷纷出台行业支持措施。以北京为例，北京市商务局日前发布《精准帮扶餐饮业有关政策措施》，助力餐饮企业渡过难关、复工复产。其中提出，支持各区综合考虑市民生活需求和餐饮企业经营需求，在商圈广场、步行街、特色餐饮街区、综合商场等场所规划临时占用公共空间区域范围、经营时间和经营品类，开展餐饮外摆经营。此外，北京在现行的消费券基础上，增加美团、饿了么两大外卖平台发放餐饮外卖消费券，由政府和外卖平台出资、餐饮商户让利，共同惠及消费者，更好地满足餐饮外卖消费需求，推动全市餐饮消费回暖。据介绍，餐饮外卖消费券将结合北京消费季活动、重要节点分批次发放，预计将持续到12月中旬。
呈现新发展方向
在复苏的过程中，餐饮业也出现了很多新的发展方向，包括规模化、品牌化、电商化、零售化和智能化等。
餐饮企业以品牌优先、品质消费理念引领发展，如广州酒家、老乡鸡等企业，在疫情期间品牌形象得到进一步强化。今年上半年，广州酒家食品业务营收同比增长31.7%，速冻产品业务增长64.4%。
电商化成为餐饮美食尤其是中华老字号餐饮的常态，如上海杏花楼曾在直播中10秒售出13万盒青团，杭州知味观电商业务上半年同比增长近30%。
火锅、烧烤等业态，以及小餐饮的连锁品牌迎来新的发展，如外婆家在疫情期间全力打造“老鸭集”单品品牌，成为疫情期间的利润新增长点。
生鲜零售、商超结合等产业融合趋势越发明显。旺顺阁在餐厅旁开设便利厨房超市，半数商品是由品牌商研发的半成品方便菜。广州酒家、眉州东坡、金鼎轩等餐饮品牌企业纷纷加码半成品菜业务，快速切入居家餐饮消费市场。
餐饮业在新消费市场下的数字化智能化转型、产业链一体化、跨界新产品融合、文化融合、渠道创新、直播带货等新模式，从根本上提高了餐饮行业劳动生产率。
在“互联网+”领域，有的餐饮企业通过社区营销布局以及私域流量运营锁定老客户，开拓外卖服务；有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造，实现自助服务、无接触外带和配送，适应消费新需求；有的餐饮企业积极拓展线上新零售业务，走上通过食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网+”与产业的融合发展以及数字化、智慧化发展将成为行业发展新动能。
厉行节约、制止浪费的绿色餐饮成为新风尚。多家餐饮企业推出小份菜、半份菜，有的企业通过数字化管理实现合理采购、通过合理利用中央厨房减少原材料浪费，有的加强基地建设减少食材前端浪费，有的合理进行菜单设计、实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费，还有的采用节能环保设备降低能耗等。
中国饭店协会会长韩明认为，从长远来看，此次疫情加速了饭店餐饮行业升级的步伐，餐饮业呈现出头部效应增强、数字化、绿色化等主要趋势。
夜间经济点亮城市夜空
疫情防控常态化之下，夜间经济为消费复苏回暖注入了新的生机和活力。夜间经济不仅是城市消费的“新蓝海”，更是满足人们日益增长的美好生活需要的新方式，同时还能扩大内需、繁荣市场、创造就业、提振信心，多元化展现地方特色文化。
艾媒咨询数据显示，我国夜间消费约占总体零售额的六成，是拉动我国内需的重要抓手，预计今年我国夜间经济规模将突破30万亿元。
今年，全国很多城市都推出“夜游景区”“文化夜市”“文化街区”等项目，将本土文化、主题景观、演艺、娱乐、餐饮等业态有机融合，突出夜间经济的文化要素。
今年“五五购物节”期间，上海举办了首个夜生活节，围绕夜购、夜食、夜娱、夜游、夜秀、夜读等六大主题，开放一批夜间文化场馆，鼓励商场、餐厅、书店等推出购物不眠夜、博物馆奇妙夜、酒吧节、集市节、深夜书店周等十大特色活动，点亮“夜上海”。据支付宝数据，上海夜生活节期间夜间消费环比增长超过10%。据阿里巴巴2020夜经济报告，上海夜间消费总金额位居全国之首。
北京以“新消费”为主线，推动实施“夜京城”2.0版，目的是形成“时尚活力型、商旅文体融合发展型、便民服务型”的夜间经济形态，涉及北京68个商圈、300家品牌企业、2000多家品牌门店，并且与互联网平台企业线上线下联动，为消费者提供了丰富多彩的夜间消费活动，构成了休闲消费与城市文化生活体验消费相结合的新型商业业态。
文化不断融入城市夜间经济业态，构成了夜间经济的核心要素。成都的“夜游锦江”项目，把蜀都文化融入夜间经济业态中；哈尔滨冰雪大世界以各种灯光和造型吸引了全国各地的游客；西安“大唐不夜城”夜游项目深受游客青睐；南京“夜泊秦淮”项目，成为夜间旅游的“金字招牌”。
业内人士认为，随着居民收入的不断增加，夜间经济仍有巨大的发展空间。（作者：陈 辰 中国商报/中国商网） |
